土坑里烧出的农村大席

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筵、席都是古时铺在地上供人宴饮等活动时,所坐的以莞、蒲等编织而成的用具。在日常生活中我们都将“筵席”和“宴席”看作是“酒席”的代名词,其实二者读音不同,且后者更重”礼乐”。「诗经」中就有一些描写典礼、宴会场面的“燕飨诗”,如“我有嘉宾,鼓瑟吹笙”。此外,在很长一段时间内,古人都采用的是席地而坐的起居习惯,而且唐朝以前我国都流行的是分案分餐制。桌椅流行起来后,就不再席地而坐了,也开始了合餐而食。现在提到宴席一定少不了农村大席,各地的席面和形式都不一样,如一般认为四川的“坝坝席”讲究“九大碗”:软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。

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