白酒的

想必很多人都知道辣是一种“痛觉”,辣椒之所以辣是因为含有辣椒素,那么白酒呢?白酒的辣不等于辣椒的辣,白酒的“辣”,很多人都以为是因为它的酒精度数高,这其实是“冤枉”酒精了,因为纯酒精尝起来并不是大多数人以为的“辣味”。白酒中除了酒精和水,还有脂类、醛类、酸类、酚类、糖类等物质,正是这些物质,造就了白酒各不相同的风味。其中,醛类物质(主要是乙醛)会刺激神经纤维,是白酒辣味的主要来源。