白酒的"辣"从哪来？

想必很多人都知道辣是一种“痛觉”，辣椒之所以辣是因为含有辣椒素，那么白酒呢？白酒的辣不等于辣椒的辣，白酒的“辣”，很多人都以为是因为它的酒精度数高，这其实是“冤枉”酒精了，因为纯酒精尝起来并不是大多数人以为的“辣味”。白酒中除了酒精和水，还有脂类、醛类、酸类、酚类、糖类等物质，正是这些物质，造就了白酒各不相同的风味。其中，醛类物质（主要是乙醛）会刺激神经纤维，是白酒辣味的主要来源。