为什么吃火锅的时候,辣锅先沸腾？

物质的组成影响物质的性质。那么，辣锅和清汤有什么区别呢？辣锅的表面飘着一层红油，正是这层红油减少了热量散失，导致辣锅先沸腾。我们知道，食用油是有机物，油的沸点在标准大气压约为 200℃，比水的沸点要高，更难蒸发。此外，油的密度比水小，所以会漂浮在水的表面。当清汤锅中的水开始蒸发，带走大量的热量时，辣锅中的红油阻碍了水分子的逃逸，也减少了热量的散失，于是辣锅先沸腾。