为什么吃火锅的时候,辣锅先沸腾?

物质的组成影响物质的性质。那么,辣锅和清汤有什么区别呢?辣锅的表面飘着一层红油,正是这层红油减少了热量散失,导致辣锅先沸腾。我们知道,食用油是有机物,油的沸点在标准大气压约为 200℃,比水的沸点要高,更难蒸发。此外,油的密度比水小,所以会漂浮在水的表面。当清汤锅中的水开始蒸发,带走大量的热量时,辣锅中的红油阻碍了水分子的逃逸,也减少了热量的散失,于是辣锅先沸腾。