论臭蛋是如何形成的?

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鸡蛋是有保质期的。通常,在温度为2℃至5℃的情况下,鸡蛋能放一个月左右,在冬季室内常温下为15天,在夏季室内常温下为10天。新鲜的鸡蛋蛋白较浓稠,所以能有效地将蛋黄固定在鸡蛋中央。可时间久了,尤其是外界温度较高时,蛋白黏液在蛋白酶的作用下会逐渐脱去一部分水分,无法再固定蛋黄。此时,如果鸡蛋是横放的,由于蛋黄比重比蛋白小,蛋黄就会上浮,靠近蛋壳变成粘壳蛋。因为蛋壳上气孔的存在,鸡蛋就容易变成“臭蛋”。