辣度单位

辣椒到底有多辣,如何在众多辣椒中选择自己最喜欢的辣度,这样一个非常强调个人主观感受的问题,美国药剂师威尔伯·斯科维尔(Wilbur Scoville)同样也遇到过。为了判断辣椒辣度,斯科维尔于 1912 年推出了采用感官方法科学测定辣椒的辣味程度的便捷方法,即把相同重量的辣椒捣碎,然后用水稀释它们。当大部分人都品尝不出稀释溶液的辣味时,稀释的倍数就是辣椒的辣度,称为 Scoville Heat Units 或 SHU。就这样,斯科维尔成功地把原来的问答题,转化成了比较客观的判断题。