点菜的学问

点菜并不是个好“差事”,往往费力还不讨好,因为众口实在难调。点菜其实考验的是一个人的统筹本领和揣度他人心理的能力。首先是价格。请客是个面子工程,面子基本是通过饭店的档次和菜式来体现的。而顾全面子的同时,还要学会照顾价格。大菜要点,小菜也要点。菜式要显得丰富,表示主人热情好客,但如果菜品过多,则显得浪费,同时也说明主人的协调能力和统筹能力较差。其次是搭配,讲究荤素搭配,还要有地方特色和“普世价值”。比如有“广谱”适用性的淮扬菜,基本所有人都能接受。