腊肠在我国的历史可追溯到南北朝之前，而烤肠是一种舶来品，起源于德国，后经美国演变为“热狗”，再传到日本，而后流行于我国台湾地区。
21 世纪初，烤肠以“台湾小吃”的名号进入大陆，发展迅速，据「中国食品报」，2010 年烤肠的年销售量就达到了 18 亿根。烤肠虽然流行，但对它“不健康、不卫生”的担忧也从未停歇，尤其是新闻多次曝出黑心烤肠厂家使用狐狸肉等廉价肉，滥用添加剂等行为后。
一般来说，烤肠里的肉都是零碎肉、肉皮等边角料，而肠衣一般是人工制作的胶原蛋白肠（自然肠衣成本高）。此外，不像以肉为主的火腿肠，淀粉肠没有专门的国家标准，参考标准也很模糊，其主要问题在于“不符合标准的劣质生产”和“加工环境脏乱差”等。