腊肠在我国的历史可追溯到南北朝之前,而烤肠是一种舶来品,起源于德国,后经美国演变为“热狗”,再传到日本,而后流行于我国台湾地区。
21 世纪初,烤肠以“台湾小吃”的名号进入大陆,发展迅速,据「中国食品报」,2010 年烤肠的年销售量就达到了 18 亿根。烤肠虽然流行,但对它“不健康、不卫生”的担忧也从未停歇,尤其是新闻多次曝出黑心烤肠厂家使用狐狸肉等廉价肉,滥用添加剂等行为后。
一般来说,烤肠里的肉都是零碎肉、肉皮等边角料,而肠衣一般是人工制作的胶原蛋白肠(自然肠衣成本高)。此外,不像以肉为主的火腿肠,淀粉肠没有专门的国家标准,参考标准也很模糊,其主要问题在于“不符合标准的劣质生产”和“加工环境脏乱差”等。