为什么我们剥洋葱时会鼻酸,流泪？

我们在剥洋葱时,洋葱会产生“自卫反应”导致细胞破裂，从而释放出蒜氨酸酶和其细胞中的氨基酸发生反应，产生具有挥发性的硫代丙醛-S-氧化物。此物质迅速释放至空气中，与眼睛接触时刺激角膜上的游离神经末梢，产生烧灼感并刺激泪腺流出泪水。我们的鼻黏膜也同样会受到刺激，从而感到酸涩，甚至流出鼻涕。实际上，我们可把洋葱放在水里切，因为硫代丙醛-S-氧化物易溶于水，能防止其通过空气进入眼睛；其次可先将洋葱放在冰箱冷藏一会儿，以减缓刺激性物质的释放；另外可采取硬核的物理防护，比如带护目镜。