植物破壁真能有助于我们吸收营养?

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破壁机在对食物进行高速切割和粉碎时,会打破细胞壁,将细胞内的维生素、矿物质等营养素释放出来。不过,营养释放和吸收是两回事,吸收的过程受到很多因素影响。比如破壁的过程中铁元素释放出来,但阻碍其吸收的草酸和植酸也同样被释放了出来,结果可能还不如不破。退一步讲,就算不使用破壁技术,细胞壁上也存在很大的空隙,小分子营养物质可以直接自由穿梭,通过烹饪和咀嚼也同样可以达到破壁释放营养效果。而且我们的胃酸已足以破坏细胞壁,使用破壁机或是榨汁机,反而会对营养素成分造成一定程度的氧化、分解和丢失。